PIGNOLATA MESSINESE
CIRCA 3 ORE
INGREDIENTI
Per la pignolata
- 750 gr di farina 00
- 12 tuorli d’uovo
- 100 ml di alcool puro per dolci
- strutto per friggere q.b.
Per la glassa al cioccolato
- 300 gr di zucchero a velo
- 300 gr di cacao amaro
- 200 ml di acqua
- 150 gr di burro
- un pizzico di vaniglia
Per la glassa al limone
- 400 gr di zucchero a velo
- 4 limoni (solo il succo)
- 4 albumi
PREPARAZIONE
Per la preparazione della pignolata, iniziare sbattendo in una terrina i tuorli d’uovo e l’alcool, aggiungendo poco per volta la farina e amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che tenderà a staccarsi dalle pareti.
Su una spianatoia stendere con le mani l’impasto formando dei bastoncini sottili di circa 2 cm. Fatto ciò, tagliarli a tocchetti lunghi 2 cm ciascuno.
Friggere poco per volta la pignolata in abbondante strutto caldo rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare, quindi riporli su carta assorbente a perdere l’unto e l’olio in eccesso.
Per la glassa al cioccolato, in un pentolino posto su fiamma molto bassa, sciogliere il burro. Unire, poco per volta, lo zucchero a velo, la vaniglia, il cacao setacciato e l’acqua che andrà versata a filo fino ad ottenere la giusta densità e lasciare intiepidire.
Per la glassa al limone, versare lo zucchero in un pentolino e scaldatelo a fiamma molto bassa, fino a quando non comincerà a filare. Versatelo quindi in una terrina e incorporate poco per volta gli albumi montati a neve. Girare a lungo con un cucchiaio versando nel frattempo il succo dei limoni a filo fino ad ottenere una glassa morbida e bianca.
Dividere la pignolata in due porzioni uguali e amalgamare la prima porzione con la glassa al cioccolato tiepida e la seconda porzione con la glassa al limone.
Sistemare la pignolata su un piatto da portata e lasciare che le glasse si asciughino per almeno un’ora prima di servire.
