PIGNOLATA MESSINESE

PIGNOLATA MESSINESE

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elaborata

CIRCA 3 ORE

INGREDIENTI 

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Per la pignolata

  • 750 gr di farina 00
  • 12 tuorli d’uovo
  • 100 ml di alcool puro per dolci
  • strutto per friggere q.b.

Per la glassa al cioccolato

  • 300 gr di zucchero a velo
  • 300 gr di cacao amaro
  • 200 ml di acqua
  • 150 gr di burro
  • un pizzico di vaniglia

Per la glassa al limone

  • 400 gr di zucchero a velo
  • 4 limoni (solo il succo)
  • 4 albumi

PREPARAZIONE

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Per la preparazione della pignolata, iniziare sbattendo in una terrina i tuorli d’uovo e l’alcool, aggiungendo poco per volta la farina e amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che tenderà a staccarsi dalle pareti.

Su una spianatoia stendere  con le mani l’impasto formando dei bastoncini sottili di circa 2 cm. Fatto ciò, tagliarli a tocchetti lunghi 2 cm ciascuno.

Friggere poco per volta la pignolata in abbondante strutto caldo rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare, quindi riporli  su carta assorbente a perdere l’unto e l’olio in eccesso.

Per la glassa al cioccolato, in un pentolino posto su fiamma molto bassa, sciogliere il burro. Unire, poco per volta, lo zucchero a velo, la vaniglia, il cacao setacciato e l’acqua che andrà versata a filo fino ad ottenere la giusta densità e lasciare intiepidire.

Per la glassa al limone, versare lo zucchero in un pentolino e scaldatelo a fiamma molto bassa, fino a quando non comincerà a filare. Versatelo quindi in una terrina e incorporate poco per volta gli albumi montati a neve. Girare a lungo con un cucchiaio versando nel frattempo il succo dei limoni a filo fino ad ottenere una glassa morbida e bianca.

Dividere la pignolata in due porzioni uguali e amalgamare la prima porzione con la glassa al cioccolato tiepida e la seconda porzione con la glassa al limone.

Sistemare la pignolata su un piatto da portata e lasciare che le glasse si asciughino per almeno un’ora prima di servire.

Buon App

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