INSALATA DI POLPO E LEGUMI

INSALATA DI POLPO E LEGUMI
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CIRCA 60 MINUTI

 

INGREDIENTI 

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            PER 2 PERSONE

  • 2 kg di polpo
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiai di aceto
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 350 gr di lenticchie secche
  • 350 gr di ceci secchi
  • 10 pomodori ciliegia

 

PREPARAZIONE

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Per la preparazione dell’insalata di polpo e legumi, iniziare utilizzando ceci e lenticchie secche in sacchetto e metterli in ammollo per una notte intera in abbondante acqua fredda e poi lessarli fino a rendere i legumi morbidi (1 ora circa) ma se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare legumi in scatola privati dell’acqua di conservazione.

Pulite il polpo privandolo del becco in mezzo ai tentacoli, degli occhi e gli organi interni posti nella testa (per questa operazione aiutatevi con un coltello affilato o le forbici.

In una pentola capiente piena d’acqua mettete la carota, il sedano, la cipolla, l’aceto. Appena l’acqua inizierà a bollire tenendo il polpo per la testa immergetelo tre volte consecutive bagnando solo i tentacoli, questa operazione serve per ammorbidire le fibre. Immergetelo completamente nell’acqua e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti a fuoco moderato.

Preparate in una piccola scodella un’emulsione di olio, sale, pepe (se lo gradite) e succo di limone sbattendolo con i rebbi di una forchetta.. questa vi servirà per condire l’insalata di mare e legumi.

Verificate con una forchetta che il polpo sia cotto e morbido prima di toglierlo dal fuoco, scolatelo e fatelo raffreddare passandolo sotto l’acqua fredda se avete fretta oppure lasciandolo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Pulite il polpo eliminando la pelle e le ventose, tagliatelo a pezzetti con un taglio obliquo e mettetelo in una ciotola.

Aggiungete al polpo i legumi e i pomodori tagliati a metà, condite tutto con una citronette preparata in precedenza ( l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe).

Servite in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato e provate ad accompagnare questo piatto con rucola e olive.

Sarà ottimo!!!

 

 

Buon App

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