CANNOLI SICILIANI

Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani by @sicilianoalmassimo

CANNOLI SICILIANI

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LA SCORCIA

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Circa 40 scorcie di cannoli

  • 400 grammi di farina 00
  • 75 grammi di strutto
  • 40 grammi di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 albume
  • un pizzico di sale
  • 15 grammi di cacao amaro
  • 60 grammi di Marsala secco
  • 60 grammi di aceto bianco
  • Cannelle di latta o canne di bambù per confezionare i cannoli
  • Olio di semi di girasole o tutto strutto per friggere


CREMA DI RICOTTA

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  • 1 chilo di ricotta di pecora freschissima
  • 600 grammi di zucchero
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • 150 grammi di cioccolato fondente a gocce
  • Granella di pistacchio di BRONTE

PREPARIAMO LE “SCORCIE”
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Mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto e farlo ben amalgamare, quindi unire le uova e continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora. Spianare l’impasto ad uno spessore sottile spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. aiutandovi con un coppapasta. Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. Friggere in abbondante olio ben caldo. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro e con le famose “papole”, le bolle, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.


PREPARIAMO LA CREMA DI RICOTTA

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Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.


SERVIAMO I CANNOLI

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Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello e bagnarle nella granella di pistacchio. Mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul bordo la scorzetta di arancia candita.

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