ARANCINE SICILIANE
INGREDIENTI
Circa 25 arancine
IL RISO
- 1 Kg Riso Ri.Be o Roma
- 2,5 lt di acqua
- 100 gr. burro
- 30 gr. di sale
- 2 bustine di zafferano
- 250 gr. caciocavallo grattugiato
IL RAGU’
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 gr. tritato suino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 gr. piselli surgelati
- sale q.b.
- pepe q.b.
RIPIENO AL PROSCIUTTO
- 60 gr Prosciutto cotto in una sola fetta
- 120 gr Mozzarella
PREPARAZIONE
Per preparare gli arancini di riso, iniziate lessando il riso in acqua bollente salata, in modo da far si che, a cottura avvenuta, l’acqua sia stata completamente assorbita (questo permetterà all’amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso ormai cotto. Unite anche il burro a pezzetti. Unite il formaggio grattugiato, mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo raffreddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi.
IL RAGU’
In un tegame tritare finemente la cipolla, la carota e il gambo di sedano e fare rosolare con un filo d’olio extravergine a fuoco lento. Versare la carne dopo qualche minuto. Terminata la rosolatura della carne, alzare la fiamma, sfumare col vino bianco fino a completa evaporazione. Aggiungere i piselli ed il concentrato di pomodoro, aggiungere altri due bicchieri d’acqua aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un’ora (il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido). Se asciuga troppo aggiungere dell’acqua calda. Finita la cottura fare raffreddare.
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la mozzarella. Avrete così pronti tutti i ripieni.
LE ARANCINE
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore), prelevatene un paio di cucchiai per volta, schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca e versateci all’interno un cucchiaino di ripieno al ragù, aggiungete qualche pezzo di mozzarella o provoletta. Quindi richiudete la base dell’arancino con il riso e modellatelo dandogli una forma a punta: potete dare questa forma a tutti gli arancini farciti con il ragù. Ora che avete tutti gli arancini pronti, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua a filo. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.
In un pentolino scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170-180°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio: quando saranno ben dorati potete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente.
